Winter Ragi Recipes: सर्दियों का मौसम अपने आप में चुनौतीपूर्ण होता है. ठंड से बचने के लिए लोग अलग-अलग चीजों का सेवन करते हैं. साग सब्जियों से लेकर आटा तक, अलग-अलग प्रकार का खाया जाता है. ठंड के मौसम में बाजरे की रोटी का सेवन भी बढ़ जाता है. बाजरा कैल्शियम से भरपूर होता है. इसमें विटामिन बी, फाइबर, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट आयरन आदि कई पोषक तत्व पाए जाते हैं. बाजरे की रोटी बच्चों के सेहत के लिए भी फायदेमंद है. इससे उनका स्वास्थ्य तो अच्छा रहता ही है साथ ही मस्तिष्क का भी विकास अच्छे से होता है. डॉ भावना शर्मा बताती हैं कि बच्चों और किशोरों को छोटी उम्र में पोषण संबंधी आवश्यकताएं ज्यादा होती हैं इसलिए उन्हें पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ देना जरूरी है. प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन डी, आयरन, फाइबर समेत अन्य पोषक तत्व बच्चों की वृद्धि और विकास को बनाए रखने के लिए आवश्यक है.
डॉ भावना शर्मा ने कहा कि बाजरा और रागी का आटा कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो बच्चों के समग्र विकास के लिए फायदेमंद है. डॉ शर्मा ने कुछ पौष्टिक व्यंजनों के बारे में बताया है जिन्हे आप घर पर आसानी से अपने बच्चों के लिए बना सकते हैं. आइए जानते हैं इस बारे में-
रागी बर्फी
आवश्यक सामग्री
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1 बड़ा चम्मच रागी का आटा
गुड़ 4 छोटे चम्मच
बादाम 2 ग्राम
काजू 2 ग्राम
दूध 2 छोटे चम्मच
घी 1 छोटा चम्मच
सर्व साइज: 2 रागी बर्फी (15 मिनट )
ऐसे बनाएं
सबसे पहले एक कढ़ाई में घी गरम करें और जब ये पिघलने लगे तो रागी के आटे को तब तक मिलाएं जब तक कि कोई गांठ न दिखे. अब इसमें गुड़ डालें और लगातार चलाते रहे जब तक गुड़ पिघल न जाएं. फिर इसमें बादाम और काजू का पाउडर डालें. जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो दूध डालें और लगातार चलाते रहें. अब जब मिश्रण थोड़ा सख्त हो जाए और बर्तन से अलग हो जाए तो इसे लगभग 1 इंच की मोटाई के फ्लैट मोल्ड में डाले. ठंडा होने पर शेप में काट लें और इसके ऊपर बादाम और काजू डालें.
रागी उत्तपम
आवश्यक सामग्री
रागी का आटा- 1/3 कप
गाजर-1/4 कप
दिल पत्ते-1 छोटा चम्मच
टमाटर-1/4 कप
प्याज- 1/4 कप
घी -1 छोटा चम्मच
सर्व साइज: 2 रागी उत्तपम (20 मिनट)
ऐसे बनाएं
उत्तपम बनाने के लिए सबसे पहले रागी के आटे को पानी के साथ मिलाकर गाढ़ा बैटर बनाएं और उसमें नमक और 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं. अब तवा गरम करें और रागी के आटे को डालें और एक तरफ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. फिर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, गाजर और दिल पत्ता छिड़कें और डोसा पर समान रूप से फैलाएं और सब्जियों को पकाने के लिए ढक दें. अब सब्जियों के ऊपर घी छिड़कें और डोसा को समान रूप से पकाने के लिए पलट दें. जब दोनों तरफ से ये पक जाएं तो नारियल या मूंगफली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें.
पेनकेक्स
आवश्यक सामग्री
मल्टी बाजरा मिक्स 1 बड़ा चम्मच
गेंहू का आटा 1/3 कप
अंडा 1/4 कप
गुड़ 1 बड़ा चम्मच
दूध 1/4 कप
मक्खन 2 छोटे चम्मच
सर्व साइज: 3 छोटे मल्टी-बाजरा पैनकेक (20 मिनट)
ऐसे बनाएं
सबसे पहले मल्टी मिलेट मिक्स और साबुत गेहूं का आटा और आधा चम्मच बेकिंग पाउडर सहित सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं. अब अंडे को झागदार होने तक अच्छी तरह से फेंटें और फिर गुड़ पाउडर और दूध में धीरे से फेंटें. अब मल्टी मिलेट मिक्स और साबुत गेहूं की सूखी सामग्री को गीली सामग्री में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि बैटर में कोई गांठ न रह जाए. अब एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें और इसमें आधा चम्मच मक्खन डालें और पैनकेक बैटर को तवे में डालें. दोनों तरफ से इसे अच्छे से पका लें और मेपल सिरप के साथ इसे परोसे.
Note: आप अपने परिवार या खाने वाले लोगों के हिसाब से सामग्री को बड़ा सकते है. बनाने और सर्व का तरीका यही रहेगा.
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